ゴマは硬い種皮に覆われているため、生のままでは風味もありません。そこで、先人たちはゴマを「煎ってする」利用法を考え出しました。
ゴマを煎ると芳ばしい香りが食欲をそそるうえに、種皮が破れ、食べやすくなります。実は、この方法こそが消化をよくし、ゴマの希少な栄養成分をしっかり吸収することにつながっていたのです。
すり鉢こそは、ゴマ料理に欠かせない道具だといえるでしょう。
夏の終わりから初秋にかけて、美しいピンク色をしたゴマの花が咲きます。
花が咲き終わると、乾燥した「さや」がはぜて中から実が出てきます。
一つの「さや」から多くのゴマの実が収穫できます。
時代とともに、すり鉢に溝を刻むという工夫が重ねられてきました。
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