偏食とは？栄養の偏りが健康に与える影響についても解説

2.【栄養素別】偏食が健康に与える影響

2-1.糖質

糖質とは、体内におけるエネルギー源の一つです。脳にとっては唯一のエネルギー源となるため、糖質が不足すると疲労感や集中力の低下が表れやすくなります。
糖質不足が続くと、筋肉などのたんぱく質をエネルギー源として使います。そのため、筋肉量が減ることで基礎代謝量も減少し、太りやすくやせにくい体質となってしまうのです。

また、過剰に摂取した糖質は、エネルギーとして消費されずに中性脂肪として蓄積されるため、肥満や生活習慣病の原因にもなりえます。血糖値が急激に上昇しやすい糖質のみの食事をすると、糖をエネルギーに変えるための処理が追いつかなくなり、余った糖は脂肪として蓄積されます。

2-2.脂質

脂質は、わずかな量からもカロリーを多く摂取できるエネルギー源です。1gあたりのエネルギーで比較すると、糖質・たんぱく質が4kcalに対し、脂質は9kcalと倍以上のエネルギーを持っています。

脂質の一種であるコレステロールは、細胞膜を構成する重要な成分のため、脂質不足は細胞膜や血管壁がもろくなる原因となりえます。

ただし、脂質を過剰摂取すると、身体に悪影響があることも覚えておきましょう。

また、中性脂肪は甘いもの・油ものなどを摂りすぎることで、上がりやすくなります。脂肪肝へとつながる危険もあるので、気を付けてください。

2-3.たんぱく質

たんぱく質は、糖質や脂質とともにエネルギー源の一つです。糖質が足りないときには、たんぱく質がエネルギーとして消費されます。

たんぱく質は、約20種類のアミノ酸によって構成されています。アミノ酸は細胞を構成する主要な成分です。

たんぱく質が不足すると、体力や免疫機能の低下が起こりやすくなります。高齢者では食事の摂取量が減ってしまうため、良質なたんぱく質を意識して摂ることが大切です。卵や肉・魚・大豆食品はたんぱく質の含有量が多いため、バランス良く組み合わせて摂るとよいでしょう。

ただし、たんぱく質を過剰に摂取すると、老廃物として窒素化合物が増えてしまいます。窒素化合物は肝臓で尿素に変えられて、腎臓を経て尿中に排泄されます。この窒素化合物が増えると腎臓に負担をかけるため、腎疾患の方は特に注意が必要です。

2-4.ミネラル

ミネラルは、身体を構成する4元素（酸素・炭素・水素・窒素）以外の総称で、無機質とも呼ばれます。
体内では合成できないため、食事より摂取することが大事です。ミネラルにはさまざまな種類があり、それぞれが吸収や働きに影響を与え合うため、バランス良く摂取するとよいでしょう。

以下のように、ミネラルの種類によって不足・過剰摂取による各症状が異なります。

（出典：国立研究開発法人　国立循環器病研究センター 栄養に関する基礎知識「ミネラルの欠乏症、過剰症」）

2-5.ビタミン

ビタミンは、身体の機能を正常に保つために必要な物質で、水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンに分類されます。

水溶性ビタミンは、血液などに溶け込み、さまざまな代謝に必要な酵素の働きを補うビタミンです。余分なものは尿として排出されるため、摂りすぎることはあまりないと考えられています。ただし、不足しないように常に摂取するようにしましょう。

脂溶性ビタミンは、おもに脂肪組織や肝臓に貯蔵され、身体の機能を正常に保つ働きをしているビタミンです。体内に蓄積されやすく、過剰摂取すると頭痛や吐き気などの症状が出る場合があります。

ビタミンは体内でほとんど作ることができないため、食事から摂取する必要があります。
以下のように、ビタミンの種類によって、不足・過剰摂取による症状が異なります。

（出典：国立研究開発法人　国立循環器病研究センター 栄養に関する基礎知識「ビタミンの欠乏症、過剰症」）

2-6.食物繊維

食物繊維は、整腸作用による便秘予防や、脂質、糖質などを吸着して体外へ排出する働きがあります。そのため、肥満や脂質異常症、糖尿病、高血圧など生活習慣病の予防や改善にも効果が期待できる、第6の栄養素といわれています。食べ物に含まれ、消化酵素で消化できない物質とされています。

一般的な食生活では、食物繊維を摂りすぎることはほとんどないといわれていますが、過剰摂取するとミネラルの吸収を邪魔する可能性もあるので、適量の摂取を意識するようにしましょう。

偏食を改善しバランスの良い食事を取りましょう

偏食とは、一般的に「ある特定の食品を嫌って食べないこと」といわれています。

決まった栄養素しか摂取しない偏った食生活を送ると、疲れやすくなったり生活習慣病リスクが高まったりするなど、身体にさまざまな影響が出る恐れがあります。

それぞれの栄養素をバランス良く摂ることで、病気の予防や改善にも効果が期待できます。好きな食品だけでなく、バランスの良い食事を意識しましょう。