「ゴーヤ（にがうり）」に含まれている栄養素とは？基本について解説

1.ゴーヤ（にがうり）とは

出典：地域特産野菜生産状況調査（平成30年産地域特産野菜生産状況／農林水産省）

また、ゴーヤはグリーンカーテンとしても活用されていることが特徴です。

グリーンカーテンとは、つる性の植物を建物の壁面などを覆うように育てることでできる緑色のカーテンのことを指しています。日差しを遮ってくれるので部屋が涼しくなり、植物に含まれる水分を蒸発させることで、屋内だけでなく都市の気温低減にも貢献するとてもエコなカーテンです。

食べ物としてのゴーヤには、独特の苦みがあるため、好き嫌いが分かれるかもしれません。

この苦みは「モモルデシン」という成分がもとになっており、このモモルデシンの働きが夏バテの解消に関係しているといわれています。

このモモルデシンをはじめ、ゴーヤに含まれる栄養素や成分については次章にて解説します。

2.ゴーヤ（にがうり）に含まれるおもな栄養素や成分

ゴーヤにはさまざまな栄養素が含まれています。ここではその代表的なものを紹介します。

• モモルデシン

  ゴーヤの苦みを作っている成分です。胃腸粘膜を保護したり、胃腸を刺激して食欲を増進したりする作用があるとされ、この作用が夏バテに良いといわれる由縁です。
  また、血糖値を下げる効果も期待されている成分でもあります。

• ビタミンC

  ゴーヤには、100gあたり76mgのビタミンCが含まれています。レモンの果汁100gに含まれているビタミンCは50mgであることから、ゴーヤはビタミンCがとても豊富なことがわかるでしょう。
  
  ビタミンCはコラーゲンを生成するため、ビタミンCが不足するとコラーゲンも合成できず、血管が脆くなることが指摘されています。また、鉄の吸収を助ける働きがあるため、貧血が気になる方におすすめです。

• 食物繊維

  ゴーヤには、100gあたり、2.6gの食物繊維が含まれています。
  食物繊維は腸内環境をよくして便秘を予防する効果があるとされる成分です。血糖値の急な上昇を抑制したり、血中コレステロール濃度を下げたりする働きもあります。

3.ゴーヤ（にがうり）を美味しく食べる方法

4.ビタミンCが豊富なゴーヤを食べよう

ゴーヤは苦みが特徴的な夏野菜です。胃腸を刺激して食欲を増進させる効果がある「モモルデシン」が含まれていることから、夏バテの解消に良いといわれています。ほかにはコラーゲンの生成を促すビタミンCなども豊富です。

ゴーヤを食べる際に、苦みが苦手な方は、塩でもんだり、水にひたしたり、油での加熱調理を行なうといいでしょう。火を通してもビタミンCが壊れにくいとされているので、炒め物として食べるのがおすすめです。