きゅうりに含まれる栄養成分とは？
きゅうりを使ったおすすめレシピも紹介

2.きゅうりに含まれる栄養成分

2-1.カリウム

カリウムは、体内のナトリウムの排出を促進し、血圧を下げる働きをします。また、細胞の浸透圧を維持したり、心臓機能・筋肉機能を調節したりするのも大切な役割です。

カリウムが不足すると、脱力感・筋力低下・食欲不振・骨格筋の麻痺といった症状が現れます。通常の食事で不足することはあまりありませんが、汗をたくさんかく夏は、カリウムを失いやすくなるでしょう。

2-2.ビタミンA

ビタミンAは、レチノール・レチナール・レチノイン酸の総称で、目や皮膚の粘膜を健康に保ち、抵抗力を強める働きがあります。また、活性酸素の発生を抑える作用も、ビタミンAの特徴です。

ビタミンAが不足すると、薄暗い場所でものが見にくくなったり、角膜や皮膚などが乾燥したりします。

3.きゅうりを使ったおすすめのレシピ

3-1.きゅうりの香味炒め

きゅうりは生でも食べられますが、炒めものにも合います。きゅうりならではの食感に箸が進むレシピです。

【材料】（2人分）

• ・ きゅうり　2本

• ・ 豚ひき肉　100g

• ・ しょうが　1片

• ・ にんにく　1片

• ・ 赤唐辛子　1／2本

• ・ 塩　適量

• ・ サラダ油　小さじ1

• ・ しょうゆ　大さじ1

• ・ パクチー（あれば）　適量

【作り方】

• 1. きゅうりはヘタを切り落とし、5mm幅の斜め切りにしてから塩もみをします。

• 2. しょうがとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り除いてから半分にカットしましょう。

• 3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうが・にんにく・赤唐辛子を炒めます。香りが立ったら、豚ひき肉を加えて炒めましょう。

• 4. 豚ひき肉に火が通ったら、水分を絞ったきゅうりを加え、さらに炒めます。

• 5. しょうゆを加え、全体を炒め合わせます。

• 6. お皿に盛り付け、お好みでパクチーをのせたら完成です。

3-2.きゅうりとベーコンのソテー

もう1品、きゅうりを炒めるレシピを紹介します。きゅうりのシャキシャキとした食感を残したい場合は、炒める時間を短くしてみてください。

【材料】（2人分）

• ・ きゅうり　2本

• ・ ベーコン　2枚

• ・ にんにく　1／2片

• ・ オリーブ油　大さじ1

• ・ 顆粒コンソメの素　小さじ1／2

• ・ こしょう　適量

【作り方】

• 1. きゅうりは縦半分に切り、小さいスプーンなどを使って種を取り除いたら、食べやすい大きさにカットします。

• 2. ベーコンは1cm幅に切り、にんにくはみじん切りにします。

• 3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかけましょう。香りが立ってきたら、ベーコンを加えて炒めます。

• 4. ベーコンの脂が出てきたら中火にし、きゅうりを加えてさらに炒めましょう。

• 5. きゅうりがしんなりしたら、顆粒コンソメの素とこしょうで味を調えて完成です。

カリウムやビタミンAといった栄養を含むきゅうりを食事に取り入れてみよう

きゅうりには、高血圧を予防するカリウムや、目や皮膚の粘膜を健康に保つビタミンAが豊富に含まれています。調理せずそのまま食べられますが、今回紹介したレシピのように、炒めて食べるのもおすすめです。

きゅうりを使った一品を、普段の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。