豚肉にはビタミンB1が豊富
ビタミンB1を損なわない調理のポイントやおすすめレシピを紹介

2.ビタミンB1を豊富に含む豚肉を調理する際のポイント

ビタミンB1は、調理によって損なわれてしまうデリケートな栄養素です。ビタミンB1を無駄にしないためにも、調理のポイントについて押さえておきましょう。

2-1.ゆで汁・煮汁は捨てない

ビタミンB1は水に溶ける性質があるため、豚肉をゆでると50％ほどのビタミンB1が煮汁に流出してしまいます。そのため、煮汁も捨てずに摂取できるメニューがおすすめです。

カレーやシチュー、ポトフなどにするとよいでしょう。

2-2.香味野菜と組み合わせてパワーアップ

豚肉と香味野菜の組み合わせは、味だけでなく栄養面でも理にかなっています。ネギやニンニク・玉ねぎといった香味野菜には、アリシンという成分が豊富に含まれ、ビタミンB1の吸収を促進する働きがあります。

玉ねぎが入っている豚の生姜焼きや豚丼などを食べれば、ビタミンB1を効率良く摂取できるでしょう。

3.ビタミンB1が豊富な豚肉を使ったレシピ

3-1.レタスと豚バラのフライパン蒸し

まず紹介するのは、包丁いらずの簡単レシピ「レタスと豚バラのフライパン蒸し」です。食べる際は、ポン酢などをお好みでかけるとよいでしょう。

【材料】（2人分）

• ・レタス　1個

• ・豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　200g

• ・塩　適量

• ・こしょう　適量

• ・ごま油　大さじ1

【作り方】

• 1. レタスの芯を取り除き、水で洗って食べやすいサイズにちぎります。

• 2. レタスをフライパンに適量入れて、豚バラ肉をその上に並べたら、塩・こしょうをふります。これをもう一度、同じ順番で行ないます。

• 3. 2を中火にかけて蓋をして蒸気が上がってきたら、火を少し弱めて約3分加熱して完成です。

3-2.塩豚のとろとろ煮

次に紹介するのは、しっとり食感がおいしい「塩豚のとろとろ煮」です。煮込む際はあまり煮立たせないように火加減を調整し、こまめにアク取りをすると、澄んだスープになります。

【材料】（2人分）

• ・豚もも肉（ブロック）　200g

• ・粗塩　5ｇ

• ・玉ねぎ（小）　1個

• ・にんじん　1／2本

• ・大根　5cm

• ・じゃがいも　1個

• ・ローリエ　1枚

• ・ブラックペッパー（ホール）　6粒

• ・塩　少々

• ・粒マスタード　適量

• ・水　約500cc

• ・パセリ（みじん切り）　適量

【作り方】

• 1. 豚もも肉は粗塩をすり込み、冷蔵庫で1日以上寝かせます。

• 2. じゃがいもの皮をむいて4等分に切り、水にさらします。玉ねぎ・にんじん・大根も皮をむいたら、じゃがいもと同程度のサイズに切ります。

• 3. 厚手の鍋に玉ねぎ・にんじん・大根・ローリエ・ブラックペッパーを入れたら、水をひたひたになるくらいに加えて火にかけます。

• 4. 沸騰したら、豚もも肉とじゃがいもを入れて、アクを取り除きながら吹きこぼれないようにして煮ます。

• 5. じゃがいもがやわらかくなる前に塩で味を調整し、十分にじゃがいもに火が通り、やわらかくなったら火を止めます。

• 6. 豚もも肉を切り分けて、スープや野菜と合わせて皿に盛り付けます。塩と粒マスタードを添えて、上からパセリを散らしたら完成です。

ビタミンB1の宝庫「豚肉」はイキイキ生活の強い味方

スタミナ食品として知られる豚肉は、疲労回復効果が期待されるビタミンB1が豊富に含まれている食材です。

しかし、せっかく豊富に含まれているビタミンB1も、ゆでると半減してしまいます。ビタミンB1は水に溶けやすいため、豚肉をゆでたり煮込んだりする場合は、煮汁も残さず食べる料理がおすすめです。

また、玉ねぎやネギといった香味野菜と組み合わせることで、ビタミンB1の吸収率がアップします。いろいろな料理で豚肉を楽しんで、イキイキ生活を目指しましょう。