6月Vol.04:茶藝館に学ぶ 茶食の愉しみ
バナナ入りハニーピーナッツ揚げ:131kcal

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見た目も可愛らしい生菓子。繊細な甘さが、香り高い台湾茶とよく合います。
[台北 竹里館]にて

人気の烏龍茶葉入りチーズケーキ。これを目当てに遠方から来店する人も。
[九份 九份茶坊]にて

素朴な甘さの芋の団子。
[台中 無為草堂]にて

台湾の人にとって「くつろぎの場」「社交の場」である茶藝館では、卓上にさまざまなお茶うけが並び、それが「茶食スタイル」として定着しています。お茶の愉しさをいっそう深めてくれる、さまざまな味の脇役たち。日本でも手に入る食材も多いので、お気に入りの台湾茶にそえて、豊かな時間をゆったりと過ごしてみてはいかがでしょうか。

茶藝館とは

茶藝館とは、お茶を通して伝統的な中華文化に親しむこと、生活を心豊かに暮らすことを目標に、お茶の作法や関連する文化を市民へ広げる役目を果たす空間です。喫茶文化は、古く南宗時代からありますが、台湾の茶藝館はとくに主人の美学が反映されていて、さまざまなスタイルがあるそうです。また、台湾産のお茶の品質が飛躍的に向上したことも、茶藝館発展の大きな要素となりました。

杯もおしゃべりも進む手軽で個性的な”お茶の友”

 茶藝館でお茶を囲むひとときに欠かせないのが、手で気軽につまめるお茶うけです。塩やスパイスで味付けした西瓜や南瓜の種、落花生などのナッツ類、干し梅をお茶や蜂蜜などに漬け込んだ茶梅、南国のドライフルーツなどが、茶具とともに卓上に並びます。
 日本のお茶うけとはやや趣がことなりますが、ほどよい塩気や酸味が台湾茶の香りや味わいをいっそう引き立て、後をひくおいしさ。つまんでは杯を重ね、台湾の人たちは仕事の打ち合わせをしたり、友人たちと楽しいおしゃべりの時間を過ごします。

(手前)烏龍茶に漬けた「茶梅」。爽やかな甘味でお茶うけの定番。(中)ドライグァバ。独特の酸味とほのかなえぐ味がお茶の風味を引き立てます。(奥)西瓜の種を醤油などで味付けしたもの。表皮を前歯で噛み割り、中身を食べます。
[九份 九份茶坊]にて

発酵度の高い烏龍茶はチーズケーキとも好相性

 本格的な茶藝館では、お茶うけとして、自家製の菓子もよく出てきます。小豆や緑豆の飴などを餅で包んだ生菓子や、胡麻団子などの揚菓子、クッキーなどの焼菓子など種類もいろいろです。中でも中国宮廷菓子の流れをくむ生菓子は、見た目も華やかで上品な甘さ。とくに発酵が浅い烏龍茶の清新な風味によく合います。
 また、発酵度が高い烏龍茶は、チーズケーキやタルトなどの洋菓子とも相性がよく、最近はそうした”中洋折衷”の組み合わせを楽しめるお店も増えてきています。
 焼菓子や揚菓子は、自宅で友人をもてなす際にも、よくお茶うけに登場します。定番のおつまみ類に、ひとつ手製のお菓子を加えると、お茶の時間がより愉しく、豊かなものになります。そのゆったりとしたリラックス感と、清々しい幸福感こそ、台湾茶のいちばんの魅力といえるでしょう。

料理素材としても注目したい台湾茶
"美食の国"台湾では、お茶を料理にも上手にとり入れています。例えば、茶葉で肉類を煮込むと、余分な脂っぽさが取り除かれて、仕上がりも柔らかです。茶藝館の中には、そうした茶葉の特性を活かした「茶葉料理」を出す店もあり、人気を集めています。
料理とお茶といえば、「飲茶」も有名。高発酵の烏龍茶などを飲みながら食べることで、脂っこい料理でもあっさりといただけます。これも実に理にかなった"茶食の知恵"といいえるでしょう。


豚バラ肉をプーアール茶で煮込んだ「プーアールトンポウロウ」は代表的な茶葉料理。
[台北 竹里館]にて


今旬レシピ:とろける甘さにごまの風味がぴったり! バナナ入りハニーピーナッツ揚げ調理時間:約15分

栄養成分(1人分)
エネルギー:131kcal
タンパク質:3.9g
脂質:6.5g
炭水化物:15.1g
塩分:0g
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この料理は、坂元醸造の坂元のくろず 天寿(3年もの)を使用しています。 坂元のくろず 天寿(3年もの) 720mL

[材料(4人分)]

ワンタンの皮

・・・・・

12枚

バナナ(熟したもの)

・・・・・

1/4本

ピーナッツ(殻と薄皮をむいたもの)

・・・・・

30粒

白すりごま

・・・・・

大さじ2

はちみつ、黒酢

・・・・・

各大さじ1/2

揚げ油

・・・・・

適量

[作り方]

1.

ピーナッツは包丁で細かく刻む。

2.

ボウルにバナナを入れて、フォークの背でなめらかになるまでつぶし、はちみつ、黒酢を混ぜる。さらに1.と白すりごまを加えて混ぜ合わせる。

3.

2.を12等分して、ワンタンの皮の中央にのせ、ひだをつけながら包む(皮に水はつけなくて良い)。揚げ油を中温に熱し、こんがりと揚げる。

Point

はちみつの代わりに、黒砂糖を加えてもおいしく出来ます。