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心の畑を耕すイマジネーション 第29回:「五味五色」の食卓を

心の畑を耕すイマジネーション

監修

中村(なかむら)きよみ先生

料理研究家、中医国際薬膳師(中国公認)、日本中医食養学会副会長、国際薬膳協議会理事。著書に『食医のすすめ』(共著、サイバースリー)、『おいしい美容薬膳』(家の光協会)など。

心の畑を耕す味と彩り

いつも同じような
味や食材を使った食事ばかりでは、
脳の働きもマンネリになりがちです。
脳がいきいきと活発に働けるように、
様々な味や食材をバランス良く味わいましょう。
そのためのキーワードが「五味五色」。
すべての味覚がそろった彩りのある食卓が、
食べる楽しみや食のイメージを広げ、心の畑を耕します。

様々な色、いろいろな味を感じると脳は喜ぶ

 私たちは毎日の食事を、五感を通して味わっています。その時、舌や鼻、目などはセンサーとして働き、実際に味や香り、彩りなどを感じ取っているのは脳なのです。ですから、美味しくて味や色がバラエティー豊かな食事ほど、脳にとって良い刺激となり、豊かな感受性を育てます。
 そこで、毎日の食事を考える時、ぜひ取り入れていただきたいのが、五つの味と五つの色がそろう「五味五色」の献立です。様々な食材を使った、「五味五色」の献立なら、栄養のバランスも自然に整います。
 今回ご紹介する“華御膳”は、身近な材料で簡単に作れる「五味五色」メニューの一例です。ごはんのおかずにも、お酒の肴にもよく合いますので、ぜひお試しください。そして、このように「五味五色」のメニューを考えることは、それ自体が想像力を高める何よりのトレーニングになるでしょう。

黒 苦い 豚肉の黒胡麻ソース:豚肉にはアラキドン酸やビタミンB1が含まれています。ビタミンEが豊富な黒胡麻ソースをたっぷりと。

青 辛い 浅漬けサラダ:青野菜や香味野菜、豆類に含まれるビタミン・ミネラル類がバランス良く摂れるヘルシーなサラダ。市販の浅漬けの素で美味しく簡単に。

白 酸っぱい やまいもと小海老のポン酢:滋養豊富なやまいもには、神経伝達物質のもとになるコリンが含まれています。サクサクした食感に海老のぷりぷり感が絶妙な美味しさ。

黄 甘い スクランブルエッグ:卵には脳の神経伝達物質を作るレシチンが豊富。定番の料理ですが、隠し味のマヨネーズを加えることで、グッと奥行きのある味わいに。

赤 塩辛い 漬けマグロのおぼろ昆布巻き:DHAがたっぷりのマグロをしょうゆ漬けにし、おぼろ昆布の旨みをプラス。山椒の実のピリッとした風味が、良いアクセントに。

五色:青、赤、黄、白、黒 五味:辛い、塩辛い、甘い、酸っぱい、苦い

DHAやアラキドン酸(ARA)もしっかり! 五味五色“華御膳”

浅漬けサラダ

材料(2人分)

キャベツ3~4枚、きゅうり1本、枝豆適宜、みょうが1個、青じそ4~5枚、しょうが適宜、浅漬けの素約60cc

作り方

  • 1枝豆は茹でる。ほかの野菜はすべて千切りにする。
  • 2青じそは飾り用を少し残し、1と浅漬けの素をビニール袋に入れてもみ込み、器に盛って青じそを飾る。

漬けマグロのおぼろ昆布巻き

材料(2人分)

マグロ赤身刺身用120g、しょうゆ大さじ1と1/2、塩漬け山椒の実大さじ2、おぼろ昆布適宜、青じそ2枚

作り方

  • 1マグロは約2cmに拍子木切りし、しょうゆに漬ける。
  • 21をおぼろ昆布の端に置き、上に山椒の実をのせて巻き込む。
  • 3サイコロ大に切り、青じその上に盛る。

スクランブルエッグ

材料(2人分)

卵2個、マヨネーズ大さじ2、砂糖大さじ2、塩・こしょう少々、バター小さじ1、ほうれん草2株、サラダ油少々、ディル2本

作り方

  • 1ほうれん草は茹でて食べやすく切り、サラダ油で軽く炒め、塩・こしょうする。
  • 2卵を割りほぐし、マヨネーズ、砂糖、塩を加えて混ぜる。
  • 3フライパンを熱してバターを入れ、2を一気に流し込み強火で混ぜる。
  • 41を器に敷き、3をのせてディルを飾る。

やまいもと小海老のポン酢

材料(2人分)

やまいも120g、小海老4尾、酒・塩少々、かいわれ大根6本、ポン酢適宜

作り方

  • 1やまいもの皮をむいて乱切りし、ビニールの袋に入れて叩く。小海老は皮をむいて水少々に酒と塩を加えて茹でる。
  • 2やまいもと小海老をポン酢で和え、器に盛ってかいわれ大根を飾る。

豚肉の黒胡麻ソース

材料(2人分)

豚肉しゃぶしゃぶ用200g、あさつき2~3本、プチトマト3個、黒胡麻ソース(甜面醤大さじ1、豆板醤大さじ1/2、黒胡麻ペースト大さじ2、インスタントコーヒーの粉大さじ1/2、蜂蜜大さじ1、トマトケチャップ大さじ1)

作り方

  • 1鍋にお湯を沸かし肉をくぐらす。プチトマトは縦半分に、あさつきは約3cm幅に切る。
  • 2黒胡麻ソースを作る。インスタントコーヒーの粉を大さじ1~1と1/2の湯で溶き、残りの材料を加えてよく混ぜる。
  • 3器に1を盛りつけ、ソースをかける。