ホワイトアスパラガスのスタンダードな食べ方としては、ゆでたものに卵のソースをかけたり、ポーチドエッグ(酢を混ぜたお湯の中に割った卵を落とし、半熟にしたもの)をのせて食べるのが一般的です。これはホワイトアスパラガスの繊維、つまり食感を楽しむ料理法。今回はこの食材を使い、普段とは違う調理をしてみたいと思いました。
私はもともと野菜をスープにするのが大好きなんです。そこでホワイトアスパラガスを使ってポタージュにしたらおいしいかも…と思い、『ウエルネス料理』の畑の食材メニューとして作ってみました。口に入れた瞬間とても鮮烈な「香り」と、ほのかな「甘み」がふわ~っと広がります。ヨーロッパの高貴な野菜として有名なホワイトアスパラガスの新たな一面を楽しめる料理になっていると思います。
いまの時季は国産品も豊富に出てくるので、ぜひこの風味を自宅で作って食べてみてください!