1899年には、パスツールの名を冠した「パスツール研究所」のティシエが、 乳酸菌のひとつであるビフィズス菌を発見します。 乳酸発酵の調査を進め、その生態を科学的に明らかにしたパスツールの没後、ティシエは、 母乳栄養児の便からビフィズス菌を分離することに成功したのです。
ビフィズス菌は、V字やY字のように、先端が枝分かれした個性的な形態をしています。 そのため、ラテン語で「枝分かれ」という意味をもつ「bifidus（ビフィズス）」と命名されました。

ティシエがビフィズス菌を発見したその翌年に、オーストリアの モローが赤ちゃんの便から乳酸菌の一種であるアシドフィルス菌を分離することに成功し、乳酸菌の研究はさらに加速することになります。
乳酸菌の研究がスタートしてから100年以上たった現在でも、 パスツール研究所をはじめ世界中で乳酸菌研究は続けられており、新種も発見されています。