にんじんに含まれる栄養素とは？
にんじんを使ったレシピを紹介

2.にんじんに含まれる栄養素

にんじんにはβ－カロテンが豊富に含まれていますが、この栄養素がにんじんが持つオレンジ色のもとです。β－カロテンには抗酸化作用があり、シミや日焼けの予防も期待できるといわれています。

また、β－カロテンは小腸の上皮細胞で、摂取量のおよそ半分がビタミンAに変換されます。ビタミンAにはおもに、目や気管支、胃腸などの粘膜を正常に保ち、皮膚の状態を整える作用などがあります。

このほかにも、コラーゲンの合成に必要なビタミンCや、ヘモグロビンの材料となる鉄、歯・骨の材料となるカルシウムなども、にんじんには豊富に含まれています。

3.にんじんを使ったおすすめレシピ

3-1.にんじんのロースト　クミンの香り

まずは、クミンの香りが効いた「にんじんのロースト　クミンの香り」のレシピを紹介します。ビールやハイボールに合うため、おつまみとして楽しむのもよいでしょう。

【材料】※作りやすい分量

• • にんじん　2本

• • 塩　小さじ0.5

• • クミンシード　小さじ1

• • こしょう　適量

• • オリーブ油　大さじ2

【作り方】

• 1. にんじんをよく洗い、皮が付いたまま縦に8等分します。

• 2. ポリ袋やボウルなどに、にんじん・塩・クミンシード・こしょう・オリーブ油を入れ、しっかりと混ぜます。

• 3. オーブンを200度に予熱したら、オーブンシートを天板に敷き、2を載せて広げます。30～35分ほど焼いたら完成です。

3-2.にんじんの粒マスタードサラダ

次に、粒マスタードの風味が食欲をそそる「にんじんの粒マスタードサラダ」のレシピを紹介します。粒マスタードを使用するため、塩は控えめで構いません。

【材料】※作りやすい分量

• • にんじん　150g

• • グレープフルーツ　1個

（A）

• • 粒マスタード　小さじ1

• • オリーブ油　小さじ1

• • 塩　少々

【作り方】

• 1. にんじんはできるだけ細く切ります。

• 2. グレープフルーツは皮や薄皮を取り除いて小房に分け、半分にカットします。この段階で出てくる果汁はのちほど使うため、ボウルなどに入れてとっておきます。

• 3. グレープフルーツの果肉と果汁をボウルやポリ袋に入れ、（A）の調味料とよく混ぜます。

• 4. にんじんを3に加えて混ぜ合わせてしばらく置き、味がなじんだら完成です。

3-3.にんじんのグレープフルーツマリネ

最後に、グレープフルーツのさっぱりとした味わいが楽しめる「にんじんのグレープフルーツマリネ」のレシピを紹介します。オリーブ油の分量は、グレープフルーツの果汁量に合わせて調整するのがポイントです。

【材料】2人分

• • にんじん　1本

• • グレープフルーツ　1個

• • 揚げ油　適量

• • 塩　適量

• • 砂糖　小さじ1／2～

• • オリーブ油　大さじ1～1.5

【作り方】

• 1. にんじんを輪切りにしていき、大きければ半月切りにします。

• 2. 揚げ油を160～170度に熱し、1のにんじんを素揚げします。

• 3. グレープフルーツは皮と薄皮を取り除き、サイズが大きければ半分にカットします。このとき、果肉を取ったあとの薄皮をしっかり絞って、果汁をとっておきます。

• 4. グレープフルーツの果汁・塩・砂糖・オリーブ油をボウルに入れて混ぜ、2のにんじんと3の果肉を加え、10分ほど味をなじませたら完成です。

栄養素が豊富なにんじんを食卓に取り入れよう

にんじんは、大きく西洋にんじんと東洋にんじんの2種類に分かれますが、スーパーなどでおもに取り扱われているのは西洋系のにんじんです。

にんじんには、体内でおよそ半量がビタミンAに変換する、β－カロテンが多く含まれています。さらには、ビタミンCや鉄、カルシウムなども多く含む、栄養豊富な緑黄色野菜です。

今回紹介したレシピを参考にするなどして、栄養豊富なにんじんを日々の食事に取り入れていきましょう。