ブルーベリーに含まれる栄養素とは？
ブルーベリーを使ったおすすめレシピを紹介

2.ブルーベリーに含まれる栄養素

ブルーベリーは、アントシアニンという抗酸化物質を豊富に含んでいます。抗酸化物質とは活性酸素の働きを抑制したり、活性酸素を取り除いたりする物質のことです。目の網膜は活性酸素の影響で炎症を起こすといわれており、アントシアニンは目の健康を保つうえでも注目されています。

また、ブルーベリーの果皮には食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は便秘予防や整腸作用があり、健康のためにも大切な成分です。

3.ブルーベリーを使ったおすすめレシピ

3-1.ブルーベリースペアリブ

ソースにブルーベリージャムを用いた、豊かな甘みを楽しめるスペアリブです。

【材料】2人分

• • スペアリブ　4本

• • 塩、こしょう　少々

• • ブルーベリージャム　80g

• • 赤ワイン　50cc

• • しょうゆ　50cc

• • 粗挽き黒こしょう　少々

• • クレソン　適量

【作り方】

• 1. スペアリブを半分の長さにカットし、塩・こしょうをします。

• 2. バットかビニール袋でブルーベリージャムと赤ワイン、しょうゆを合わせてください。1）を加えて30分～1時間漬け込みましょう。

• 3. 天板にクッキングシートを敷き、2）を並べます。漬け汁は4）で使用するため、取っておいてください。スペアリブはまず220度のオーブンで10分焼き、裏返してさらに７分焼きます。

• 4. 3）でとっておいた漬け汁を小鍋で10分くらい煮詰めてとろみを出し、ソースを作りましょう。

• 5. スペアリブが焼きあがったら皿に並べ、4）のソースと粗挽き黒こしょうをかけてください。お好みでクレソンを添えてもよいでしょう。

使用するブルーベリージャムは、甘みがしっかりとした、粒が残っているタイプの製品を使うのがおすすめです。

3-2.りんごの豚チーズ巻き　ブルーベリーソース

豚肉との相性がよいりんごとチーズを、豚肉で巻いてソテーした料理です。ブルーベリーソースをかけると、甘みと酸味が一層引き立ちます。

【材料】2人分

• • りんご　1個

• • 豚ロース薄切り肉　8枚

• • プロセスチーズ（長さ4㎝のスティック状にカットしたもの）　8本

• • 塩　適量

• • こしょう　適量

• • 小麦粉　適量

• • サラダ油　適量

【A】

• • ブルーベリージャム　大さじ2

• • バルサミコ酢　大さじ1

• • 赤ワイン　大さじ1

• • 濃口しょうゆ　小さじ1

• • バター　小さじ2

【作り方】

• 1. りんごの皮をむき、芯を取って8等分にくし切りにしたら、塩水にくぐらせます。

• 2. 豚肉を広げて塩こしょうをしてから、りんごとチーズを芯にして豚肉を巻き付け、小麦粉をうっすらとまぶしましょう。

• 3. フライパンにサラダ油を熱し、2）の巻き終わりの部分を下にして焼きます。巻き終わりの部分が焼けて肉がきれいにくっついたら、全体的にこんがりするまで焼き、器に盛り付けましょう。

• 4. 3）のフライパンに【A】を入れて煮詰めます。少しとろみが出たら、3）にかければできあがりです。

豚肉に小麦粉をまぶすと表面がカリッとして、肉の旨みを閉じ込めることができます。シャキシャキしたりんごの食感を残すため、豚肉に火が通ったところで加熱を止めるのがポイントです。

ブルーベリーをおいしく食べて、健康的な毎日を送ろう

ブルーベリーにはアントシアニンという抗酸化物質が含まれており、目の健康を意識したい人におすすめの果実といわれています。また、食物繊維も豊富に含むため、お腹の調子を整えたい人も積極的に摂り入れるとよいでしょう。

フルーツとして生で食べたり、ジャムにしてデザートに添えたりするのもおいしいですが、ブルーベリーソースを作って肉料理にかけるとひと味違った風味を楽しめます。

レパートリーを増やして、ブルーベリーをいろいろな食べ方で味わってみましょう。