大葉に含まれる栄養とは？
赤しそとの違いやおすすめレシピも紹介

2.大葉100gに含まれるおもな栄養成分

大葉（青じそ）は、栄養価の高い野菜です。赤しそとともに、ビタミンとミネラルが豊富に含まれています。なかでも、カルシウム・β-カロテン・ビタミンB2の多さは野菜のなかでもトップクラスです。免疫力アップや貧血予防・疲労回復に役立つとされています。

【大葉　可食部100gあたりに含まれるおもな栄養成分量】

参照：文部科学省「食品成分データベース」

2-1.カルシウム

カルシウムは、人体ではおもに骨や歯の材料となります。一部は、筋肉や血液・神経内にも存在しており、筋肉の興奮を抑えたり、血液の凝固に関わり出血を予防したりしています。

2-2.β-カロテン

β-カロテンとは、自然界に広く存在する黄・赤色の色素の一種です。β-カロテンを摂取すると、その一部はビタミンAに変換されて働きます。ビタミンAは、皮膚や目などの粘膜の健康を保ち、抵抗力を維持するために必要です。

2-3.ビタミンB2

ビタミンB2は、髪・肌・爪などの健康維持や健全な成長に関与し「発育のビタミン」と呼ばれています。糖質・タンパク質・脂質の代謝と、エネルギー産生に欠かせない成分です。

2-4.ペリルアルデヒド

ペリルアルデヒドは、しそ特有の香り成分です。胃の健康の維持と殺菌作用があるため、食中毒予防の効果が期待できます。

3.大葉を使ったおすすめレシピを紹介

3-1.鶏ささみと大葉の生春巻き

まず紹介するのは、片手でも食べられる「鶏ささみと大葉の生春巻き」です。

【材料】（5本分）

• ・鶏ささみ　2本

• ・赤パプリカ　1／2個

• ・黄パプリカ　1／2個

• ・にんじん　1／4本

• ・大葉　10枚

• ・グリーンリーフ　5枚

• ・ライスペーパー　5枚

• ・塩　適量

• ・すし酢　50ml

• ・スイートチリソース　適量

【作り方】

• 1. 耐熱容器に鶏ささみを並べ、塩を振ってラップをしましょう。2～3分電子レンジで加熱し、ラップをしたまま余熱で火を通します。

• 2. 赤パプリカ、黄パプリカ、にんじんは細切りにしましょう。ポリ袋などに入れてすし酢を加えたら、全体を混ぜ合わせて15分ほど置いておきます。

• 3. 鶏ささみの粗熱が取れたら、1cm角の棒状に切りましょう。

• 4. 水で湿らせたライスペーパーを乾いたまな板の上に置きます。やや手前にグリーンリーフ1枚と大葉2枚、2・3を適量載せて、ややきつめに巻きましょう。これを5本作ります。

• 5. 食べやすい大きさに4を切って皿に盛り付け、スイートチリソースを添えたら完成です。

3-2.ほぐし焼きあじと大葉のおにぎり

次に紹介するのは、大葉の爽やかな風味とあじの相性が絶妙な「ほぐし焼きあじと大葉のおにぎり」です。

【材料】（2人分）

• ・ごはん　400g

• ・あじ　1尾

• ・大葉　5枚

• ・しょうゆ　小さじ1

• ・おろししょうが　小さじ1

【作り方】

• 1. あじの内臓とぜいごを取って水洗いし、水気を拭き取ったらこんがりとグリルで焼いて身をほぐします。

• 2. 1、しょうゆ、おろししょうがを軽く和えましょう。

• 3. 大葉3枚を細切りにします。

• 4. 2と3をごはんに混ぜておにぎりにしましょう。残りの大葉を器に敷いて盛り付けたら完成です。

栄養豊富な大葉をあしらった食卓でおいしく健康に

大葉（青じそ）は、ビタミンとミネラルが豊富な野菜です。とくにカルシウム・β-カロテン・ビタミンB2に関しては、野菜のなかでもトップクラスの含有量を誇ります。

しそは大きく分けると、「大葉（青じそ）」と「赤しそ」の2種類です。大葉と赤しその栄養価は、さほど変わりませんが、食べ方には違いがあります。そのまま食べることが多い大葉に対して赤しそは、ふりかけやジュースなどに加工してから食することがほとんどです。どちらも免疫力アップ・貧血予防・疲労回復に役立ちます。

ぜひ、いろいろなレパートリーで大葉を楽しんで、おいしく健康を目指しましょう。