えのきだけに含まれる栄養素とは？
栄養素の働きや栄養を効率良くする食べ方を紹介

1.えのきだけに含まれる栄養素とその働き

1-1.食物繊維

えのきだけは、可食部100gあたりに食物繊維を3.9g含んでいます。このうち、0.4gが水溶性食物繊維、3.5gが不溶性食物繊維です。

水溶性食物繊維には、悪玉コレステロール（LDLコレステロール）値を低下させたり、食後の血糖値を上昇しにくくしたりする働きがあります。また、ナトリウムを排泄する働きも期待されています。

一方の不溶性食物繊維は、おもに便のかさを増やして便通を良くする働きが期待される成分です。

水溶性食物繊維・不溶性食物繊維ともに、分解されたあとは腸内細菌のエサとなることで、腸内環境を改善に導くとされています。

1-2.カリウム

えのきだけには、100gあたり340mgのカリウムが含まれています。カリウムは、細胞の浸透圧を保つために必要なミネラルの一種で、心臓や筋肉の働きの調節、神経刺激の伝達にも関わっています。

カリウムが不足することはあまりありませんが、お腹をこわしたり、汗を多くかいたりして

脱水を起こしている場合は欠乏することがあるので注意しましょう。

1-3.リン

えのきだけは、100gあたり110㎎のリンが含まれています。

リンは、歯や骨の発達に欠かせない成分で、カルシウムと一緒に働くと骨や歯を丈夫にしてくれます。また、体液のpHを調整したり、腎臓・心臓の働きを保ったりすることなどにも関係しています。

1-4.ビタミンB1

えのきだけは、100gあたり0.24mgとビタミンB1も豊富に含んでいます。

ビタミンB1はチアミンとも呼ばれ、摂取したブドウ糖からエネルギーを作り出す際に必要な成分です。具体的には、エネルギーを作り出すクエン酸回路を機能させるのに、ビタミンB1が補酵素として必要になります。

また、100gあたり0.17mgと微量ではありますが、えのきだけにはビタミンB2も含まれています。

1-5.ナイアシン

ナイアシンは、100gあたり6.8mgが含まれています。水溶性ビタミンの一つであるナイアシンは、DNAの修復・合成、細胞の分化、脂肪酸の合成などさまざまな反応に関わっている栄養素です。

ナイアシンとは、ニコチン酸とニコチンアミドを総称したものを指し、植物性食品ではニコチン酸、動物性食品ではニコチンアミドとして存在しています。

ナイアシンを少しでも多く摂りたい方は、えのきだけを油炒めにすると吸収がさらによいでしょう。

1-6.βｰグルカン

えのきだけは、β-グルカンと呼ばれる成分も含んでいます。β-グルカンとは、野菜や果物などの植物性食品に含まれている成分です。厳密にいえば「栄養素」という分類には当てはまりませんが、ファイトケミカルの一種として知られています。

ファイトケミカルとは、植物が有害なものから身を守るために生み出した辛味やネバネバなどの成分のことです。β-グルカンには、感染予防や免疫力・抵抗力の向上の効果があるという報告もされています。

1-7.ギャバ

えのきだけには、ギャバも含まれています。ギャバはアミノ酸の一種で、リラックス効果が期待できる物質として知られています。ストレス緩和にも効果があるといわれている成分です。