ビタミンAが豊富な食べ物（野菜）とは？働きやレシピも紹介

2.ビタミンAを多く含む野菜

【ビタミンAが豊富な野菜と可食部100g あたりの含有量（レチノール活性当量）】

にんじんは皮に近いほどカロテンを多く含んでいるため、皮付きのまま調理することで効率よく摂取できます。

3.ビタミンAを多く含む野菜以外の食べ物

【ビタミンAが豊富な野菜以外の食品と可食部100g あたりの含有量（レチノール活性当量）】

4.ビタミンAが豊富な食べ物を使ったおすすめレシピを紹介

ビタミンAが多い食品について理解を深めたところで、おいしくビタミンAを補給できるレシピを2品ご紹介します。

4-1.「かぼちゃのクリームシチュー」

【材料】（2人分）

• ・かぼちゃ　8分の1個

• ・玉ねぎ（小）　1個

• ・にんじん　3分の1本

• ・パセリ　適量

• ・鶏もも肉　1枚

• ・バター　20g

• ・小麦粉　20g

• ・水　350～400ml

• ・顆粒コンソメ　大さじ1

• ・牛乳　200ml

• ・塩　適量

• ・こしょう　適量

【作り方】

• 1. かぼちゃ・玉ねぎ・にんじんは一口大に切る。パセリはみじん切りにする。

• 2. 鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。

• 3. 鍋でバターを熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透きとおってきたら、にんじん・鶏もも肉を加えてさらに炒める。

• 4. 鶏もも肉の色が変わってきたら、かぼちゃを加えて炒める。全体に油がなじんだら、小麦粉を振り入れてさらに炒める。

• 5. 粉っぽさがなくなったら、水・顆粒コンソメを加えて材料がやわらかくなるまで煮る。

• 6. 仕上げに牛乳・塩・こしょうを加えて味を調える。

• 7. 器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。

4-2.「ほうれん草とチーズのラビオリ風」

【材料】（2人分）

• ・ほうれん草　50g

• ・モッツァレラチーズ　100g

• ・塩　適量

• ・粗挽き黒こしょう　適量

• ・ワンタンの皮　16枚

• ・トマトソース（市販品）　適量

• ・イタリアンパセリ（みじん切り）　適量

• ・粉チーズ　適量

【作り方】

• 1. ほうれん草は塩ゆでをして水気をしっかりと絞る。根元を切り落として5mm幅のザク切りにする。モッツァレラチーズは5mm角に切る。

• 2. 1を混ぜ合わせて、塩・粗挽き黒こしょうで下味をつける。

• 3. ワンタンの皮の中央に2を適量のせて、ふちを水で濡らして三角形に折る。

• 4. 小鍋に湯を沸かし、沸騰した湯に3を入れ、浮き上がって30秒経ったら取り出す。

• 5. 温めたトマトソースを皿に敷き、4をのせる。イタリアンパセリのみじん切り・粉チーズを振りかける。

ビタミンAを取り入れて外敵に負けない体づくりを

ビタミンAは皮膚や粘膜・目の健康を保ち、ウイルスなどの外敵から身を守るために欠かせない栄養素です。βカロテンが豊富な緑黄色野菜をはじめ、うなぎや鶏卵といった動物性食品からも摂取することができます。

ただし、動物性食品では、食べ過ぎるとビタミンAの過剰摂取になる可能性もあることから、食べる量には注意が必要です。

ぜひ、今回ご紹介したビタミンAが豊富な食品やレシピを毎日の食事に取り入れて、外敵に負けない体を目指しましょう。