玉ねぎがコレステロールを下げる？
玉ねぎに含まれる注目の成分を紹介

2.玉ねぎに含まれるコレステロール低下に役立つ注目の栄養成分

2-1.硫化アリル

硫化アリルは、玉ねぎの独特のにおいの主成分です。玉ねぎを切ったときに、目がしみて痛むことがありますが、その原因物質も硫化アリルです。

玉ねぎには、硫化アリルの一種のプロピルメチルジスルフィドが含まれています。プロピルメチルジスルフィドは、コレステロールの代謝や血液サラサラをサポートする働きがあります。また、エネルギー産生に関わるビタミンB1の吸収を助けるほか、抗菌効果や抗酸化作用もあります。

2-2.ケルセチン

ケルセチンはポリフェノールのうちフラボノイド色素の一つです。なお、ポリフェノールは、植物に含まれる色素成分や苦味・渋味成分です。その数は何千種類におよび、さまざまな生物の攻撃や紫外線による活性酸素から植物自身の身を守っています。

また、ケルセチンはブロッコリーやレタスにも含まれていますが、玉ねぎでは、100g中に28～50mgほどと特に多く含まれています。

日本人女性を対象に行なわれた調査では、ケルセチンの摂取量が増えるほど血中総コレステロールとLDLコレステロールが低くなると報告されています。

その他、抗酸化作用や抗炎症作用、血圧低下作用、抗肥満作用も期待されています。

3.玉ねぎから硫化アリル・ケルセチンを上手に摂取する方法

コレステロールを下げるのに役立つ硫化アリルとケルセチンですが、それぞれ違う性質を持つため、ポイントを押さえて調理することで効率良く摂取できます。ここでは、それぞれ成分の吸収量を増やす料理のコツを紹介します。

3-1.硫化アリル

硫化アリルは、水溶性で熱に弱い性質を持ちます。そのため、硫化アリルを効率良く摂るには、切った玉ねぎを30分ほど空気にさらして生で食べるのがおすすめです。30分ほど置くと、玉ねぎ内の酵素が十分に働き硫化アリルを効率よく摂取することができます。

水にさらすとせっかくの硫化アリルが溶け出してしまうため、水にはさらさないようにしましょう。

3-2.ケルセチン

ケルセチンは脂溶性が高く、水に溶けにくい性質を持ちます。ケルセチンを効率良く摂るには、油を使った炒め物などがおすすめです。

また、ケルセチンは玉ねぎの皮に多く存在し、玉ねぎの中心部に近づくほど含有量が低下します。ケルセチンの含有量を増やすためには、皮をむいた玉ねぎを1週間くらい太陽光にあててから調理するのがおすすめです。

コレステロール対策のため玉ねぎを食生活に取り入れましょう

玉ねぎは古くから世界中で親しまれてきた野菜ですが、近年はコレステロール低下をサポートする効果があるとして注目を集めています。

硫化アリルとケルセチンは性質が異なるため、どちらの成分を中心に摂取したいかを考えて調理法を選ぶとよいでしょう。

玉ねぎの魅力は、栄養価はもちろん、そのおいしさと手軽さです。カットして冷凍した玉ねぎを煮込み料理に入れると、甘みをアップさせることができます。

玉ねぎを食生活に取り入れて、おいしくコレステロール対策を始めてみませんか。