ビタミンB12を含む食品を使ったレシピ
ビタミンB12の働きについても解説

2.ビタミンB12を含む食品を使ったレシピ3選

2-1.厚焼き玉子サンド

まず紹介するのは、玉子焼きを挟んだ「厚焼き玉子サンド」です。玉子焼きから出る水分を防ぐため、キッチンペーパーで十分に拭いてから食パンにサンドするのがポイントです。

【材料】作りやすい分量

• • 卵　3個

• • 【A】

• • だし　50ml

• • みりん　大さじ2

• • 塩　適量

• • サラダ油　小さじ1

• • 食パン（8枚切り）　2枚

• • マヨネーズ　適量

• • 辛子　適量

【作り方】

• 1.溶きほぐした卵に、【A】を入れて混ぜ合わせます。

• 2.サラダ油を玉子焼き器に熱します。1を適量ずつ入れて玉子焼きを作ります。粗熱が取れたら、食パンに載せやすい大きさに切ります。

• 3.耳を切り落とした食パン全体に、マヨネーズと辛子を塗ります。食パンの上に2を載せ、もう1枚の食パンでサンドします。

• 4.食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付けたら完成です。

2-2.あさりとトマトのアヒージョ

次に紹介するのはあさりの旨味がおいしい「あさりとトマトのアヒージョ」です。

【材料】2人分

• • あさり　200g

• • にんにく　1片

• • パセリ　適量

• • しめじ　1／2株

• • ミニトマト　5個

• • オリーブ油　150ml

• • 塩　小さじ1／2

• • こしょう　適量

• • 赤唐辛子　1本

【作り方】

• 1.砂抜きをしたあさりの殻をこすり合わせてしっかりと洗います。

• 2.しめじは小房に分け、にんにくとパセリはみじん切りにします。

• 3.にんにく、オリーブ油、塩、こしょう、赤唐辛子を鍋に入れて弱火で加熱します。

• 4.油がフツフツとし、にんにくの香りが立ってきたら、1としめじを入れて煮ます。

• 5.あさりの殻が開いたら、パセリのみじん切りとミニトマトとを入れてさらに1～2分加熱して完成です。

2-3.野菜たっぷりメンチカツ

「野菜たっぷりメンチカツ」は、かぼちゃや赤パプリカなどが入った色鮮やかな一品です。

【材料】8～9個分

• • 合いびき肉　200g

• • 玉ねぎ　1／4個

• • なす　1本

• • 赤パプリカ　1／4個

• • かぼちゃ　80g

• • キャベツ　80g

• • 【A】

• • 塩　2g

• • こしょう　適量

• • ナツメグ　適量

• • 溶き卵　1個分

• • パン粉　1／4カップ

• • 小麦粉　適量

• • 卵　1個

• • パン粉　適量

• • 揚げ油　適量

【作り方】

• 1.具材となる玉ねぎ、なす、赤パプリカ、かぼちゃ、キャベツをみじん切りにします。

• 2.合いびき肉に【A】を加えて粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。1でみじん切りにした野菜を入れてさらに混ぜます。

• 3.2を8～9等分にして小判の形にします。小麦粉、溶いた卵、パン粉の順番につけます。

• 4.160℃に揚げ油を熱し、じっくりと5～6分ほど揚げて完成です。お好みでソースやケチャップをかけてお召し上がりください。

バランスの良い食事でビタミンB12をしっかり補給しましょう

水溶性ビタミンの一つであるビタミンB12は、アミノ酸や脂質の代謝に関わる栄養素です。ビタミンB12が不足すると、慢性疲労などを引き起こすことがあります。

菜食主義者や胃腸の働きに問題がある方は、ビタミンB12欠乏症になりかねません。ビタミンB12はあさりやしじみ、肉類や卵などに多く含まれています。

健康的な毎日のためにも、ビタミンB12をしっかり摂れる栄養バランスのとれた食生活を心がけましょう。