胡麻百味 | 永平寺の精進料理をご紹介します。
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永平寺の朝食は、お粥とお漬物と、たっぷりのごま塩。道元禅師が永平寺を開いた760年前からずっと変わっていません。これだけ食べ続けられてきたのは、粗食に耐えるというよりも、おいしくて毎日食べても飽きず、しかも健康によいということのあらわれかもしれません。
お肉や魚を食べない精進料理は、栄養面からみると、たんぱく質や脂質が不足しがち。それを補っているのが、ごまや大豆です。とくにごまは、炒ってから、よくすりつぶして使うのがよいといわれています。「粒のままでは消化に悪いし、炒ったほうが香りもいいですから」三好典座もそうおっしゃっていました。たしかにごまは、殻が硬いので、粒のままでは、栄養がなかなか吸収されません。
ほかにも切りごまに練りごま、そして黒ごまに白ごまと、三好典座は料理に応じてごまを使いこなしていらっしゃいます。何百年もの間、修行僧たちの健康を支えてきたごま。日々の食生活にぜひ取り入れたいものです。
