坂元のくろず 天寿(3年もの)

黒酢には、体内ではつくられない必須アミノ酸など、多彩な栄養が含まれています。
中でも、アミノ酸や酢酸は体内に取り込まれると、健康維持に必要な｢元気サイクル｣をサポート。毎日のコンディションを支えてくれます。
これからも元気で生きていくために、元気成分の宝庫である黒酢は、ぜひとも毎日摂り入れたい食材です。

黒酢はどれも同じと思われている方が多いと思います。しかし、水やお米などの自然素材からできる黒酢ほど、その産地や作り方が重要になってくるのです。
『坂元のくろず 天寿(3年もの)』は、江戸時代から続く伝統の製法を今に守る、鹿児島県霧島市福山町にある坂元醸造の逸品です。南国ならではの温暖な気候のもと、品質の面から米と水と麹だけを使い、黒酢職人と呼ばれる人々の手により、3年もの間、じっくりと熟成・発酵されるのです。

黒酢づくりに欠かせないのが、自然と対話できる職人。目で見て、鼻で香りを感じ、耳で音を聞き、舌で味わい、手で触れる…職人たちは五感と経験のすべてを働かせ、“つぼの顔色”をうかがい大切に育てていきます。熟練の職人でしか育むことができない、稀少な逸品です。

黒酢は熟成を重ねるほど、色が濃く琥珀色に染まり、美味しさも増していきます。『坂元のくろず 天寿(3年もの)』は、坂元醸造の数ある黒酢の中でも、稀少な黒酢。本来1年だけでも十分味わえる黒酢をあえて収穫せず、さらに2年、3年と熟成を重ねます。だからこそ、深い味わいと豊かな香りになるのです。
私たち職人が江戸時代から続く伝統の製法により、丹精込めてお届けする黒酢は、農林水産省の「ふるさと認証食品」の第1号にも認証されました。この確かな美味しさをぜひお試しください。

「ふるさと認証食品制度」は伝統製法の消費者への理解の促進、文化としての継承を目的に農林水産省が提唱したものです。

本来1年でも十分味わえる黒酢のおいしさをさらに高めるために、『坂元のくろず 天寿(3年もの)』は、熟成を繰り返していきます。壷からの蒸発や浸み出しにより大切な黒酢が目減りしてしまったり、また黒酢の外敵「酢こんにゃく」の発生を抑えるために、より細かな攪拌作業が必要になったりと、低年数のものと比べるとかかる手間も膨大です。しかしそのぶん、旨みとコクが凝縮され、深い味わいとなります。これだけの時間と手間がかかるため、『坂元のくろず 天寿(3年もの)』の年間生産量はわずか約1万本しか作ることができません。

3年熟成ならではのまろやかで濃厚な味わい、芳醇な香りは、いつもの料理をおいしいご馳走へと変身させてくれます。みそ汁に加えたり、ドレッシングにしたり、調味料としてはもちろん、冷蔵庫にあるジュースに加えて健康ドリンクを作ったり、あなたに合ったスタイルで、黒酢をお楽しみください。

旬の食材と
『坂元のくろず 天寿(3年もの)』を
使ったレシピ

肉を使ったレシピ

鶏の竜田焼き香味黒酢がけ

オクラとゆで豚の梅黒酢和え

魚を使ったレシピ

アジのサラダ風たたき

アンコウの黒酢みぞれ仕立て

野菜を使ったレシピ

イチジクとえびのサラダ

枝豆のハニーコールスロー

デザートレシピ

洋ナシのカラメル黒酢ゼリー

金柑ジャムの杏仁豆腐