まずは、ビタミンとは何なのか、私たちがなぜ必要とするのかについてお伝えします。ビタミンが不足すると、どんよりしたり、なんとなく食欲がわかなかったりと、さまざまな不調が起こりやすくなります。 健康で美しくありつづけるために、大切な存在です。

食欲不振やだるさなど、体の不調を感じやすい方は、ビタミンB1、ビタミンB12、葉酸、ビタミンKなどが不足している可能性があります。 一方、美容のトラブルが気になる方は、ビタミンB2、B6、ビオチン（ビタミンH）などが足りないのかもしれません。 このように、ビタミンが体に与える影響はとても大きいことがわかります。

ビタミンの特徴といえば、その壊れやすさです。種類によって特徴が異なり、それぞれの弱点も異なります。 調理方法によっては食品中に含まれるビタミンの多くが壊れてしまうこともあります。

調理のポイントとしては、ビタミンCやビタミンB群、葉酸、ビオチンは水に溶けやすいため、水にさらしたり、ゆでたりする時間を極力おさえましょう。 また、熱にも弱いため、できるだけ生で食べたり、炒めものはさっと仕上げたりするなどの注意が必要です。 一方、ビタミンKは油に溶けやすい性質をもち、油と一緒にとることで吸収されやすくなります。