酵母はビール作りやパンに欠かせない生命力あふれる生き物です。ビールに深い風味を与えるのも、パンをふっくらさせるのも、酵母のちから。
形は卵型で、大きさは約1ミリの100分の1という小ささです。重さは、100億個集まってようやく1グラム程度。その姿で、自らの体重の何倍もの糖分を1時間で平らげる、驚くべき代謝能力を持っています。
お酒づくりに欠かせない酵母。どの酵母をどういうふうに用いて発酵すればおいしいお酒が生まれるのか。そして、酵母はどんな働きをしているのかが徐々に研究のなかで解明されていくことになります。
サントリーは培った技術を生かし、飽くなき探求心から酵母の研究をつづけました。
たくさんの仲間がいて、個性もあります。
酵母は多種多様な生き物で、その数なんと数億種類と言われています。例えば、お酒やパンを作る時に使われる酵母は、「サッカロミセスセレビシアエ」。同じ酵母でも名前や形などが異なり、個性を持っているところも魅力の一つです。
